Quanti barman servono per un matrimonio
Aggiornato
In media serve un barman ogni 60 invitati: è il conto che facciamo per un servizio veloce e completo. Per 100 invitati servono 2 barman, per 150 ne servono 3.
I barman però sono solo la parte che si vede. Intorno al bancone lavorano anche i barback, che riforniscono il banco e recuperano i bicchieri, e il personale di sala. In un nostro preventivo per 150 invitati, su dieci persone i barman erano tre.
| Invitati | Barman |
|---|---|
| 100 | 2 |
| 150 | 3 |
| 250 | 5 |
| 400 | 7 |
La regola dei 60 invitati
Si divide il numero degli invitati per 60. Se il risultato non è tondo, si arrotonda per eccesso: ogni barman segue al massimo 60 persone. Con 100 invitati il conto fa 1,7, quindi 2 barman. Con 250 fa 4,2, quindi 5.
Perché 60? È il numero che ci permette di servire tutti in fretta anche nei momenti di punta, come l’apertura del bar dopo la cerimonia, senza rinunciare ai cocktail preparati al momento. Nessuno ama fare la fila, tanto meno a un matrimonio.
È una media, non una formula rigida. La squadra vera la decidiamo sull’evento, e le cose che la cambiano sono più avanti in questa pagina.
Chi lavora al bar, oltre ai barman
Un bar per un matrimonio funziona come una piccola squadra. I ruoli sono questi:
- Barman. Preparano i cocktail al momento e servono al bancone.
- Barback. Riforniscono il bancone e recuperano i bicchieri. Senza di loro il barman smette di servire per andare a prendere quello che manca.
- Responsabile. Coordina la squadra per tutta la durata del servizio.
- Personale di sala. Lavora fra gli invitati, lontano dal bancone.
- Lavaggio. Lava i bicchieri durante la festa, perché il vetro torni subito al banco.
- Logistica. Si occupa di materiali e scorte.
Un esempio vero: 150 invitati
Questa è la squadra di un nostro preventivo vero, per un evento con 150 invitati:
| Ruolo | Persone |
|---|---|
| Barman | 3 |
| Barback | 2 |
| Responsabile | 1 |
| Sala | 2 |
| Lavaggio | 1 |
| Logistica | 1 |
| Totale | 10 |
Tre barman, come dice la regola: 150 diviso 60 fa 2,5, che diventa 3. Ma le persone al lavoro erano dieci. Sette su dieci non preparano cocktail: riforniscono il banco, coordinano, servono in sala, lavano i bicchieri e seguono la logistica. È la parte del servizio che non si nota quando funziona, e che si nota subito quando manca.
Il lavaggio c’è perché serviamo nel vetro. Il vetro è la regola, e un bicchiere lavato durante la festa torna al banco per il giro successivo.
Gli esempi, da 100 a 400 invitati
100 invitati: 2 barman. Il conto fa 1,7. Due barman al bancone tengono il servizio veloce anche quando gli invitati arrivano tutti insieme.
150 invitati: 3 barman. È il caso dell’esempio qui sopra: con barback, responsabile, sala, lavaggio e logistica, la squadra era di dieci persone.
250 invitati: 5 barman. Il conto fa 4,2 e si arrotonda per eccesso. Con quattro barman ognuno seguirebbe più di 60 invitati.
400 invitati: 7 barman. Il conto fa 6,7. A questi numeri conviene pensare anche a più postazioni, per non portare tutti gli invitati davanti allo stesso bancone.
Per 100, 250 e 400 invitati indichiamo solo i barman, perché sono l’unica parte della squadra che segue una regola. Barback, sala, lavaggio e logistica crescono con gli invitati, ma dipendono anche da location, ore e postazioni: li fissiamo nel preventivo.
Cosa cambia la squadra
I signature drink
I signature drink nascono nel nostro laboratorio, dai gusti degli sposi. Un cocktail con più passaggi chiede più tempo di un drink semplice. Se la carta punta su cocktail elaborati, o se gli sposi vogliono servirli a tutti all’aperitivo, può servire un barman in più.
Più postazioni
Un bar per l’aperitivo in giardino e uno per la festa dopo cena. Oppure due banconi aperti insieme, per spezzare le file. Ogni postazione aperta ha bisogno della sua squadra, anche se il numero degli invitati resta lo stesso.
La location
Un bancone lontano dal punto di scarico, o dalla zona dove si lavano i bicchieri, chiede più giri: più lavoro per barback, lavaggio e logistica. Un’isola o una terrazza raggiungibile solo a piedi pesano sulla squadra prima ancora che cominci il servizio.
La durata
Più ore di servizio vogliono dire più ghiaccio da portare al banco, più bicchieri da lavare e più giri di rifornimento. Il lavoro di barback e lavaggio cresce con le ore, anche quando gli invitati restano gli stessi.
E il costo?
Di solito lavoriamo con l’open bar a persona, e il personale in divisa è fra le cose che portiamo noi, insieme a bancone, bicchieri in vetro e ghiaccio. Quanto costa e cosa fa salire il prezzo lo spieghiamo nella guida su quanto costa un open bar per un matrimonio.
Domande frequenti
Quanti barman servono per 100 invitati?
Due. Con un barman ogni 60 invitati, 100 invitati chiedono 2 barman, a cui si aggiungono barback e personale di sala secondo l’evento.
E per una festa più piccola?
Non chiediamo un minimo di invitati. Fino a 60 invitati la regola dà un barman; il resto della squadra dipende da location e ore di servizio.
I cocktail si preparano al momento?
Sì, al bancone, davanti agli invitati. I signature drink si studiano prima, nel nostro laboratorio, a partire dai gusti degli sposi.
Il personale lavora in divisa?
Sì, la squadra lavora in divisa Nao.
Chi decide quante persone servono?
Noi, nel preventivo: partiamo da invitati, location, ore di servizio e carta dei cocktail. Rispondiamo a ogni richiesta entro 24 ore.
La squadra parla inglese?
Sì. Se fra gli invitati ci sono ospiti stranieri, scrivilo nella richiesta.